A beterraba (Beta vugaris L.) é uma hortaliça que tem como parte comestível as raízes tuberosas de cor intensa e bem características. Além disso, ela é levemente adocicada, rica em vitaminas, minerais, fibras, carboidratos, ...

A preocupação com a segurança dos alimentos tornou se frequente e cada vez mais as informações contidas nas embalagens e nos rótulos são essenciais para a comunicação e informação dos produtos aos consumidores. A rotulagem ...

O presente trabalho analisa as características que são levadas em consideração pelo consumidor no momento de comprar frutas e hortaliças, bem como entender o que são injúrias mecânicas e as consequências que os danos ...

Kefir é um alimento fermentado produzido a partir dos grãos de kefir. Sua origem vem das montanhas do Cáucaso, há séculos. Seus grãos são uma mistura de bactérias e leveduras benéficas à saúde e o consumo vem aumentando ...

O presente trabalho tem como objetivo produzir e caracterizar duas formulações de hidromel, uma delas com adição de jabuticaba, melomel, e a outra um hidromel clássico e avaliar as propriedades físico-químicas de ambas as ...

O presente trabalho se propõe a compreender a formação do mercado de trabalho para o profissional cientista de alimentos em Caxias do Sul. Sobretudo pela economia do Município e pelo surgimento de novos empreendimentos ...

A banana verde tornou-se uma opção principal na formulação de novos produtos na indústria alimentar devido ao amido resistente que ela possui, já que além de trazer benefícios para saúde humana, tornar-se um bom substituto ...

A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais ingeridas no mundo, podendo ser constatada na alimentação humana desde 8000 a.C. Existem diferenças entre os processos de fabricação de cerveja comercial e artesanal, como ...

AO presente estudo de caso contempla a implantação de uma plataforma digital de autocontrole de qualidade, QualyFull®, em uma indústria frigorífica na cidade de Nova Prata – RS. Essa plataforma tem a finalidade de resolver ...