A beterraba (Beta vugaris L.) é uma hortaliça que tem como parte comestível as raízes tuberosas de cor intensa e bem características. Além disso, ela é levemente adocicada, rica em vitaminas, minerais, fibras, carboidratos, ...

Estima-se que cerca de 14% dos alimentos produzidos no mundo sejam perdidos antes de chegar ao varejo, enquanto outros 17% dos alimentos disponíveis aos consumidores são desperdiçados. No processo de produção de grãos, ...

A árvore Araucária angustifólia, é uma das principais espécie de conífera nativa brasileira de importância econômica, encontra-se na América do Sul. O pinhão é uma semente muito conhecida na região sul do Brasil, consumida ...

O iogurte é um produto fermentado por microrganismos específicos, possui composição rica em nutrientes e, sendo um derivado do processo fermentativo, onde há consumo da lactose, torna-se um derivado lácteo com baixa lactose, ...

O chocolate é um alimento que proporciona experiência sensorial única, relacionada a sabores e odores agradáveis do produto. Portanto, é de extrema necessidade garantir características sensoriais de qualidade. Até a obtenção ...

O desperdício de alimentos representa um grande desafio global, pois resulta na geração significativa de resíduos orgânicos e acarreta impactos nos âmbitos ambiental, social e econômico. As frutas e vegetais são alguns ...

Nos últimos anos, o perfil dos consumidores está se transformando e a busca por alimentos diferenciados vem crescendo. Dentre as diversas categorias de novos produtos, três se destacam por estarem intimamente relacionadas ...

O aproveitamento integral de alimentos está diretamente relacionado ao decréscimo do desperdício. Com o objetivo de documentar uma alternativa para o uso de partes não convencionais de alimentos, foi desenvolvida uma massa ...

A utilização da erva-mate como base de chá para a produção de kombucha é uma importante alternativa para valorizar uma planta tradicional da América do Sul. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características ...

O interesse dos consumidores por alimentos saudáveis e saborosos é parte de uma tendência de sensorialidade e prazer comum nos dias de hoje. Neste artigo foram avaliadas duas amostras de chocolate, uma de chocolate tradicional ...