Os queijos são produtos lácteos apreciados e consumidos em todo o mundo e, no Brasil, os queijos artesanais têm importância histórica, cultural, socioeconômica e ambiental. O presente trabalho teve como objetivo geral ...

Alimentos fermentados surgiram como principal propósito de conservar os alimentos por um tempo mais prolongado, sendo uma técnica milenar. Muitos povos utilizaram e ainda utilizam esse método, sendo atualmente empregado ...

Na indústria, a saudabilidade e a aparência dos alimentos são fatores primordiais a serem considerados no desenvolvimento de novos produtos. A saudabilidade engloba os compostos nutricionais, fundamentais para um desenvolvimento ...

A utilização integral de um alimento pode ser uma estratégia importante para resolver o problema do desperdício, principalmente a nível doméstico, de restaurantes e de serviços de alimentação e na indústria, onde há uma ...

Estima-se que cerca de 14% dos alimentos produzidos no mundo sejam perdidos antes de chegar ao varejo, enquanto outros 17% dos alimentos disponíveis aos consumidores são desperdiçados. No processo de produção de grãos, ...

A indústria de alimentos vem, historicamente, desenvolvendo novos processos e produtos, visando agregar valor, melhorar nutricional e sensorialmente as formulações, bem como tornar mais viável e diminuir perdas. Em busca ...

As bebidas lácteas fermentadas vêm demonstrando crescimento no mercado de lácteos, devido principalmente ao menor preço e às características sensoriais como variedade de sabores, adição de polpas, doçura e coloração. Para ...

O chocolate é um alimento que proporciona experiência sensorial única, relacionada a sabores e odores agradáveis do produto. Portanto, é de extrema necessidade garantir características sensoriais de qualidade. Até a obtenção ...

O presente trabalho disserta sobre a qualidade do Queijo Artesanal Serrano (QAS) produzido nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul (RS). Esse queijo, fabricado artesanalmente, é característico da região, fabricado ...

Nos últimos anos, um desejo renovado por alimentos fermentados foi observado nos países ocidentais, impulsionado pelo interesse dos consumidores em alimentos que são percebidos como naturais ou para promover a saúde e a ...