O Brasil está no topo da lista dos 18 países mais megadiversos do mundo. No entanto, a diversidade florística com forte potencial alimentício, é pouco pesquisada e o seu reconhecimento e consumo ainda são incipientes e ...

O pão é um dos principais constituintes da dieta de muitas pessoas em todo o mundo, e por ser um produto com alta perecibilidade, muitas indústrias encontram problemas de perdas produtivas em função de bolores e leveduras ...

A noz pecã apresenta uma composição atrativa do ponto de vista bioquímico e nutricional. Sua casca possui compostos antioxidantes superiores ao fruto, e possui potencial para ser um subproduto alimentar. O presente trabalho ...

As sementes crioulas são variedades desenvolvidas, adaptadas ou produzidas por agricultores familiares, assentados da reforma agrária ou indígenas, com características conhecidas pelas comunidades que às detém e que não ...

O desperdício de alimentos representa um grande desafio global, pois resulta na geração significativa de resíduos orgânicos e acarreta impactos nos âmbitos ambiental, social e econômico. As frutas e vegetais são alguns ...

A bebida de chá mate é amplamente conhecida e consumida por diferentes faixas etárias e socioeconômicas. Pode ser consumida quente, gelada, à temperatura ambiente, adoçada ou não, também adicionado de frutas, licores e ...

Este trabalho relata um ensaio de PCR em tempo real para detectar especificamente a presença de glúten em matrizes alimentares complexas, bem como realizar uma prospecção, in sílico, de primers utilizados em pesquisas ...

A cultura de segurança de alimentos é formada por atitudes, crenças e valores que são compartilhados por funcionários dentro de uma empresa. Dessa forma, a validação de um instrumento que mensure a maturidade da cultura ...

Plantas alimentícias não convencionais são espécies de grande importância ecológica, cultural, científica, consideradas elementos da Agrobiodiversidade, que embora estejam sendo amplamente divulgadas, ainda são negligenciadas, ...

Em torno de 70% da carne suína consumida no Brasil é na forma de industrializados, sendo o bacon o principal. Apesar de haver informações indicativas na legislação brasileira sobre alguns padrões de identidade e qualidade ...