As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são um problema de saúde pública significativo em todo o mundo, afetando milhões de pessoas a cada ano. Os restaurantes empresariais possuem um papel essencial no fornecimento ...

A palmeira-juçara (Euterpe edulis Martius), uma espécie nativa da Mata Atlântica e integrante da família Arecaceae, encontra-se ameaçada de extinção, desempenhando um papel crucial no ecossistema ao oferecer abrigo e ...

A cultura de segurança de alimentos é formada por atitudes, crenças e valores que são compartilhados por funcionários dentro de uma empresa. Dessa forma, a validação de um instrumento que mensure a maturidade da cultura ...

O pão é um dos principais constituintes da dieta de muitas pessoas em todo o mundo, e por ser um produto com alta perecibilidade, muitas indústrias encontram problemas de perdas produtivas em função de bolores e leveduras ...

Este trabalho relata um ensaio de PCR em tempo real para detectar especificamente a presença de glúten em matrizes alimentares complexas, bem como realizar uma prospecção, in sílico, de primers utilizados em pesquisas ...

O trabalho teve como objetivo, avaliar a saborização do creme de leite com cacau. Foram utilizadas 3 formulações distintas, de 5%,15% e 30% de cacau em pó e realizadas análises Físico-químicas e Microbiológicas, afim de ...

Os alimentos para cães e gatos nem sempre tiveram a importância que tem hoje, não havia alimentos específicos para cada animal, porém, com o passar do tempo, tornou-se um dos negócios mais promissores deste século, com ...

Em torno de 70% da carne suína consumida no Brasil é na forma de industrializados, sendo o bacon o principal. Apesar de haver informações indicativas na legislação brasileira sobre alguns padrões de identidade e qualidade ...

Biscoitos são produtos alimentícios muito populares, existindo uma vasta gama de tipos, cores e sabores. Porém, o seu consumo em excesso pode causar malefícios à saúde, fato que leva à busca pelo desenvolvimento de produtos ...

A noz pecã apresenta uma composição atrativa do ponto de vista bioquímico e nutricional. Sua casca possui compostos antioxidantes superiores ao fruto, e possui potencial para ser um subproduto alimentar. O presente trabalho ...